Farinha do Moinho da Laje

O Moinho da Laje, em São Luís, é um moinho de vento datado de 1923 e ligado a várias gerações de moleiros. O actual responsável, Sr. Caetano, nasceu no ano em que o seu pai adquiriu o moinho, há cerca de 60 anos. A tradição familiar vem ainda do seu avô e do trabalho do pai enquanto moleiro em Relíquias.

Neste moinho produzem-se farinhas de trigo e de milho através de mó de pedra, num processo tradicional de moagem por fricção e trituração lenta, que confere à farinha características próprias de textura, frescura e sabor, preservando os componentes naturais do grão conforme o grau de extração. O moinho encontra-se hoje automatizado com motor elétrico, mas sempre que possível o Sr. Caetano continua a trabalhar com as velas, aproveitando a força do vento.

A farinha de trigo resulta da mistura de diferentes variedades — trigo Adágio, trigo Tigre e trigo Maia. O moleiro recorda também o trigo Zorrinho, uma variedade tradicional de baixa necessidade hídrica que gostaria de voltar a utilizar, mas que actualmente é difícil de encontrar.

O Moinho da Laje representa um saber tradicional vivo e contribui para a valorização dos produtos locais e do sistema alimentar de Odemira.